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Carcasse et sous-produits
Description
La bajoue de porc est dégagée de la tête du coin de l'oreille jusqu'au menton puis coupée de l'épaule picnic au troisième muscle. On obtient une forme généralement triangulaire. On retire la couenne et il n'y a pas d'entaille.
Porc canadien vérifié
International
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